Doğal süt üretiminde neye dikkat edilmeli? Üretici perspektifinden temel ilkeler.
Sütün kalitesi işleme aşamasında değil, çok daha önce belirlenir. Sağım günü yapılan hiçbir işlem, kötü beslenmiş bir hayvanın sütünü düzeltmez.
Yem ve otlak
Sütün yağ ve protein oranı doğrudan beslenmeyle ilgilidir. Kaba yem ağırlıklı, otlağa dayalı bir beslenme sütün aroma profilini de değiştirir; mevsime göre sütün tadının farklılaşması bundandır. Yem değişikliği ani yapılmaz, hayvanın sindirimi buna uyum sağlayamaz.
Su
Çoğu zaman gözden kaçan ama en belirleyici girdilerden biridir. Süt veren bir hayvanın su tüketimi yüksektir ve suya erişimi kısıtlandığında verim hızla düşer. Suyun temizliği de en az miktarı kadar önemlidir.
Hayvan sağlığı
Meme sağlığının düzenli takibi, hem hayvan refahı hem süt kalitesi açısından temel şarttır. Sorun erken fark edilmezse hem verim düşer hem de sütün işlenebilirliği bozulur. Düzenli kontrol, sonradan yapılacak her müdahaleden ucuzdur.
Sağım hijyeni
Sağım ekipmanı her kullanımdan sonra temizlenir. Sütün ilk mikrobiyolojik yükü buradan gelir ve sonradan telafi edilmesi zordur. Temizlik, üretimin görünmeyen ama en belirleyici adımıdır.
Soğutma
Sağılan süt hızla soğutulmalıdır. Soğutma gecikirse bakteri sayısı katlanarak artar; bu da hem raf ömrünü hem de üretilecek peynirin kalitesini doğrudan etkiler.
