Hangi peynir hangi içecekle uyum sağlar? Çay, kahve ve soğuk içeceklerle eşleşme rehberi.
Eşleştirmenin tek bir kuralı var: içecek peyniri, peynir de içeceği bastırmamalı. Karakteri güçlü bir peynirin yanına hafif bir içecek koyarsanız içecek kaybolur; tersi olursa peynirin aroması silinir.
Demli siyah çay
Türkiye'de en yaygın eşleşme budur ve tesadüf değildir. Çayın tanenleri tuzlu ve yağlı peynirleri dengeler. Beyaz peynir, örgü peyniri ve taze kaşar demli çayla iyi gider. Eski kaşar gibi keskin peynirlerde çayı biraz açık demlemek aromayı daha iyi ortaya çıkarır.
Türk kahvesi
Kahvenin acılığı, tuzlu peynirlerle beklenmedik biçimde uyumludur. Özellikle olgunlaşmış tulum ve mihaliç gibi keskin peynirlerin yanında sade Türk kahvesi iyi çalışır. Şekerli kahve bu dengeyi bozar.
Ayran ve kefir
Ekşi ve serinletici oldukları için baharatlı ve yağlı ürünlerin yanında iyi durur. Çemenli pastırma, sucuk ve otlu peynirlerle ayran klasik bir eşleşmedir.
Taze meyve suları
Nar ve vişne gibi ekşi meyveler, kremalı ve yumuşak peynirleri dengeler. Lor, çökelek ve taze kaymak bu grupla iyi gider.
Tabak nasıl kurulur?
Bir tadım tabağında üç ila beş çeşit yeterlidir. Hafiften keskine doğru saat yönünde dizin ve o sırayla tadın; tersinden gidilirse hafif peynirler fark edilmez. Aralarda ekmek ya da kuru meyve, damağı sıfırlamak için yeterlidir.
Peynirleri servisten yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Soğuk peynir aromasının önemli bir kısmını göstermez.
